Залежність товарних і теплофізичних показників кексів від матеріалу форм для їх випікання

Abstract

Згідно зі статистичними даними стабільно високим попитом у населення України користуються борошняні кондитерські вироби, зокрема кекси, що робить їх перспективним об’єктом для модифікації. Форми для випікання кексів можуть бути різних конфігурацій і розмірів, а також виготовлятись із різних матеріалів. Правильно підібрана форма підвищує товарні властивості кексів та зменшує енерговитрати. \ According to statistics, flour confectionery products, in particular cupcakes, are in consistently high demand among the population of Ukraine, which makes them a promising object for modification. Cake baking tins can be of different configurations and sizes, as well as made of different materials. Properly selected form increases the commercial properties of cupcakes and reduces energy consumption.