Аналіз та удосконалення технології напівтушок курячих охолоджених на ДТ «Птахофабрика «ПЕРЕМОГА НОВА» Черкаської області

Abstract

На сьогоднішній день забезпечення якісними продуктами харчування є одним із найголовніших завдань. Тому що вживання якісних і корисних продуктів харчування впливає на організм людини. Одним із таких продуктів є м’ясо, в якому містяться білки, жири, мінеральні речовини та інші корисні і незамінні харчові показників, що забезпечують повноцінний раціон людини. Найбільш популярним видом м’яса є курятина, яка за своїм темпом зростання та споживання в Україні і світі займають перше місце. Такі показники звичайно пов’язані з високою поживною цінністю даного м’яса, а також економічними чинникам. Проведено технологічні розрахунки щодо основних та допоміжних витрат для технології виготовлення напівтушок охолоджених на ДП «ПТАХОФАБРИКА «ПЕРЕМОГА НОВА», а також розраховано та підібрано обладнання згідно апаратурно-технологічної схеми. Удосконалено процес пакування напівтушок за допомогою модифікованого газового середовища. Зроблено висновок, що куряче м'ясо дуже цінний, смачний, низькокалорійний харчовий продукт з меншою вартістю, який забезпечує організм всіма цінними компонентами, а тому користується попитом.