Екологічні підходи до технології крем-меду та перспективи використання фітоекодобавок

Abstract

Обґрунтовано доцільність використання фітоекодобавок у технології крем-меду (порошку ягід асаї, кореню імбиру, м’яти перцевої)для поліпшення його смакових та споживних якостей. Доведено позитивний вплив нетрадиційної рослинної екодобавки на органолептичні та фізико-хімічні характеристики нових видів крем-меду. Проведені дослідження та літературний аналіз хімічного складу рослинної добавки дозволяє розглядати вище зазначені нетрадиційні рослинні добавки як перспективну сировину під час екологічного виробництва нової продукції оздоровчого спрямування. Також актуалізовано увагу на необхідності екологізації процесів переробки сировини і виробництва харчової продукції та усуненні екологічного ризику на етапі технології. Зазначено, що одним із основних етапів дієвої екологізації харчової промисловості в незадовільних екологічних умовах є проектування і виробництво функціональних продуктів з фітоекодобавками. Реалізація на практиці таких актуальних починань можлива лише за дієвої екологічної стратегії держави, підтримки політики мінімізації впливу на природнє навколишнє середовище та системного підходу в сфері управління виробничими галузями, впровадження ресурсоощадних і енергозберігаючих технології, а також запроваджування соціальної та економічної відповідальності суб’єктів господарювання. Це можливо лише за поєднання основоположних складових: законодавчо-нормативна підтримка, відповідна інфраструктура та державна підтримка сталого споживання і виробництва