Аналіз та удосконалення технології хліба «Українського» в умовах ТОВ «Київхліб» Київської області

Abstract

Хлібопекарська промисловість України є однією з найважливіших галузей агропромислового комплексу, що забезпечує населення країни хлібом та хлібобулочними виробами. Впровадження інноваційних технологій на хлібопекарських підприємствах сприяє: - здійсненню реструктуризації, що дозволить використовувати повну потужність та збільшити кількості кваліфікованих працівників; - виробництву конкурентоспроможної продукції; - підвищенню заробітної плати, що є мотивацією для працівників та спонукає до підвищення продуктивності та інтенсивності праці; Наукова робота складається зі вступу, чотирьох розділів, висновку та списку літератури. У вступі наведено актуальність, мета і завдання. У першому розділі описано загальні відомості про хліб, перспективи використання додаткових інгредієнтів, вимоги до сировини. У другому розділі зазначено методику та матеріали, що використовували для проведення аналізу технології виробництва хліба в умовах ТОВ «Київхліб». У третьому розділі наведені результати власних досліджень, а саме опис підприємства, потужностей, обладнання, продуктового розрахунку та основні етапи проведення контролю безпечності та якості виробництва за удосконаленої технології. Також проведено розрахунок економічної ефективності запланованих заходів.