Аналіз та удосконалення технології виробництва молочних продуктів в умовах ПП «Сімол» Київської областіі

Abstract

На молокопереробному підприємстві ПП «Сімол» вивчено та проаналізовано технологічний процес переробки молока, виробництва масла та етапи контролю якості продукції. На підставі вимог нормативно-технологічної документації було розроблено формулу для виготовлення солодковершкового масла з додаванням какао «Шоколадне» на 65% та спреду на 60%, при цьому здійснено заміну 40% молочної сировини. Згідно з технологічною схемою виробництва, відповідне обладнання було обрано, а площі приміщень розраховані. Визначено, що виготовлення та впровадження в обіг розробленого продукту призведе до збільшення прибутку на 4,23% у порівнянні з результатами 2021 року.