Спосіб виробництва стерилізованого вершкового масла

Abstract

Галузь застосування. Винахід відноситься до молочної промисловості, а саме виробництва вершкового масла. Суть винаходу. Спосіб виробництва стерилізованого вершкового масла передбачає поетапне охолодження високожирних вершків, розфасованих та термооброблених в жерстяних банках, за умов оптимальних для формування технологічних властивостей готового продукту. Технічний результат. Винахід дозволить покращити якість та структурно-механічні показники стерилізованого вершкового масла, підвищити його харчову цінність, подовжити термін зберігання готового продукту до 2 років в нерегульованих температурних умовах, але не вище 25 oС. Формула винаходу. Спосіб виробництва стерилізованого вершкового масла, що включає отримання, нормалізування, фасування, стерилізацію високожирних вершків, та охолодження, який відрізняється тим, що охолодження здійснюють в умовах статики у два етапи: перший – в автоклаві протягом 20 хв. до зниження температури нагрівного середовища 40±2 °С; другий – в холодильній камері з температурою 8-10 ºС протягом 10±0,5 год.