Насіння амаранту – біологічно цінна добавка у технології молочних продуктів

Abstract

Вивчено хімічний склад, у тому числі амінокислотний склад білків та поживну цінність насіння амаранту, у порівнянні з зернобобовими культурами. Насіння амаранту у вигляді шроту чи борошна з точки зору його хімічного складу є перспективним для подальших досліджень його використання у молочних продуктах. Оскільки білок амаранту наближається за складом та засвоюваністю до білків материнського молока, це дасть можливість відкоригувати білковий склад продуктів з комбінованим складом сировини та поліпшити структуру харчування населення, а ненасичені та незамінні жирні кислоти, що містяться в олії амаранту, сприятимуть підвищенню біологічної цінності збагачених амарантом молочних продуктів