Аналіз та удосконалення технології виробництва м’яса свиней у ФГ «Аллазаров» та його переробки у ТОВ «Київський м’ясокомбінат» Київської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі проаналізовано вікову структуру маточного поголів’я свиней великої білої породи, причини вибуття свиноматок зі стада, репродуктивні якості свиноматок залежно від номера опоросу, ефективність проведення добору за великоплідністю, вивчено репродуктивні якості свиноматок, а також відгодівельні і м’ясні якості молодняку за чистопородного розведення і схрещування, розраховано коефіцієнти кореляції за відгодівельними і м’ясними якостями. Проаналізовано технологію виробництва натуральних напівфабрикатів. Встановлено, що ФГ «Аллазаров» спеціалізується на вирощуванні ремонтних свинок та отриманні відгодівельного молодняку. Середній вік використання свиноматок у стаді становить 21,6 місяців. Свиноматки із великоплідністю 1,31–1,50 кг характеризуються кращими репродуктивними якостями; відгодівельні якості молодняку зростають за збільшення великоплідності. Найбільш ефективними за репродуктивними, відгодівельними та м’ясними якостями є поєднання ВБ × Л і (ВБ × Л) × Д.